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Dame Sarah Catherine Gilbert, DBE (* April 1962 in Kettering (Northamptonshire)) ist eine britische Impfstoffforscherin und Professorin für Impfstoffe an der University of Oxford. Sie hat sich auf die Entwicklung von Impfstoffen gegen Influenzaviren und neu auftretende virale Krankheitserreger spezialisiert. Sie leitete die Entwicklung und Tests eines universellen Impfstoffes gegen Influenzaviren im Jahr 2011 und war an der Entwicklung des COVID-19-Impfstoffs Vaxzevria federführend beteiligt.